Paradicsomos cukkini rizzsel

• 2-3 ek olívaolaj
• 1 vöröshagyma
• 1 paradicsom
• 4-5 saláta cukkini
• só ízlés szerint
• 60 ml víz
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 ek basmati rizs
• csokor petrezselyemzöld

Az olívaolajon pirítsd aranybarnára az apróra vágott hagymát, majd add hozzá az apróra felkockázott paradicsomot. A salátacukkinit, mivel zsenge, elég "csíkosra"hámozni, majd vágd félbe, és szeleteld fel. Mehet ez is az edénybe. Adj hozzá sót ízlés szerint, a felszeletelt  fokhagymát majd 10 percig időről időre megkeverve főzd együtt az egészet. Add hozzá a vizet, a rizst, és lefedve főzd még kb 20-30 percig. Ez idő alatt a rizs magába szívja majd a zöldségek levét, és nem lesz "leveses" az étel. A vége előtt még add hozzá az apróra vágott petrezselyemzöldet is, főzd még pár percig és már kész is.