Paradicsomos padlizsános bulgur

• 2-3 ek olívaolaj
•  1 vöröshagyma
• 1 padlizsán
• 500 gr paradicsom (vagy hámozott paradicsomkonzerv)
• 1 kanál sűrített paradicsom
• 300 gr bulgur
• 4 dl leves (zöldség vagy hús, mindegy, lehet kockából is)
• só, bors

Tetejére ízlés szerint:

• marék dió
• kb 2 dl joghurt
• 1 gerezd fokhagyma
• só
• apróra vágott zöld (pl. petrezselyem, zöldhagyma stb.)

Az olívaolajon pirítsd üvegesre a felkockázott hagymát, majd add hozzá a kockára vágott padlizsánt. Pirítsd az egészet együtt, majd add hozzá a sűrített paradicsomot és a bulgurt. Öntsd fel a leves felével és add hozzá a felkockázott paradicsomot is. Sózd, borsozd, majd add hozzá a maradék levest is. Közeben piríts meg egy marék diót a sütőben, vágd apróra. A görög joghurtban keverd el a sót és az apróra vágott fokagymát. Az elkészült bulgurt locsold meg a joghurttal, szórd meg a pirított dióval és az apróra vágott petrezselyemmel/zöldhagymával és már kész is.