Nápolyban találkoztam először a sfoglatella-val és az ottlétem alatt minden nap ettem belőle, mert annyira de annyira finom. Hagyományosan kagyló alakú, leveles tésztából készül, édes ricottás, vaníliás, citrusos töltelékkel 💓🍋
Annak a leveles, minden lapja ropogós tésztának az elkészítését elég körülményesnek találtam, így a hagyományos sfogliatella tölteléket egy finom, vajas omlós tésztába töltöttem. Került bele friss áfonya is, de ez teljes mértékben ki is hagyható 😀. Mutatom, hogyan készítsétek:
Tésztához:
- 120 gr cukor
- 120 gr vaj
- 1 tojás
- nagy adag vanília aroma
- 1 biocitrom reszelt héja
- csipet só
- 300 gr liszt
- 1 kk sütőpor
- 75 gr búzadara/gríz
- 2,5 dl víz
- 250 gr ricotta/túró
- 2 tojás
- 80 gr cukor
- 2 biocitrom leve és reszelt héja
- vanília aroma
- baracklekvár
- friss áfonya
Először a tésztát készítsd el: morzsold el a vajat a cukorral, add hozzá a sót, a citromhéjat, a vaníliaaromát, majd a tojást, és a sütőporral elkevert lisztet.Gyúrd egynemű tésztává, majd tedd be egy fél órára a hűtőbe.
Közben készítsd el a tölteléket: először a grízd főzd sűrűre a vízben, tedd félre hűlni. A ricottát, tojásokat, cukrot, vaníliát, a citrom levét és héját mixerrel keverd össze, majd apránként adagold hozzá a kihűlt grízt. (ha túrót használsz, és rögös, botmixerrel pürésíts az állagán).
A tésztát oszd 2/3-1/3 arányban el, majd vajazz ki egy kb 22 cm-es piteformát. Mehet bele a tészta 2/3-a kinyújtva (én egy nagyobb lábas tetejével szoktam "kiszúrni"). Erre az elkészült töltelék, majd a tészta 1/3-a rácsozva. A kis rombuszokba tettem egy egy áfonyát - de ez nincs egyik sfoglatella receptben sem, de nem rontja el 😂.
170 C-ra előmelegített sütőben süsd 55-60 percig, majd még melegen a tésztát kend le baracklekvárral hogy még szebb színe és fénye legyen. Hagyd teljesen kihűlni, úgy szeleteld.
P.S: lent pár nápolyi fotó. Igen, ott akkora citromok is vannak mint a fejem 😂😍 Jó sütögetést nektek!
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése