Rizses cukkini saláta

• 250 gr rizs
• 600 gr cukkini
• 1 leveskocka
• 7,5 dl víz
• 4 ek ecet
• 4 ek olívaolaj
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 vöröshagyma
• 3 nagyobb paradicsom
• 50 gr olívabogyó
• 100 gr Feta
• só, bors

A cukkinit felkockázod, és beledobod a felforrt, leveskockás vízbe, és pár percig blansírozod. Leszűröd, és meglocsolod az olívaolajjal és az ecettel. Felvagdosod a fokhagymát és a vöröshagymát, és a rizzsel együtt felteszed főni abban a vízben, amelyikben a cukkinit blansíroztad. Amikor a rizs megfőtt, leszűröd, és félreteszed egy picit hűlni. Addig a paradicsomot, a Fetát felkockázod, az olívabogyót pedig feldarabolod kisebb szeletekre, majd a rizzsel együtt hozzáadod a cukkinihez. Sózod, borsozod, és kész is.

P.S: Ez a köret melegen és hidegen is finom. Eredetileg fekete olíva kéne bele, de nekem csak zöld volt otthon.Ezzel is ugyanolyan jó.