Hvar szigeti karácsonyi diós lekváros süti

Egyenesen Horvátországból hozom nektek ezt az isteni finom sütit, a csodálatos Hvar szigetről 💗 Ez egy nagyon hálás recept, minden karácsonykor elkészítem, mert sokáig eláll, isteni finom, kiadós, és sokkal gyorsabban elkészül, mint a hagyományos aprósütik, ráadásul jó sok lesz belőle 😀. Mutatom, hogy készítsétek:

Tésztához:

• 600 gr liszt
• 200 gr vaj/margarin
• 250 gr cukor
• 1 vaníliás cukor
• 2 tojás
• 4 ek tej
• 1 kezeletlen narancs és citrom héja
• 1 sütőpor

És még: 

• lekvár (nálam szilva)
• 350 pörkölt dió
• vaníliás porcukor a szóráshoz

A lisztet morzsold el a vajjal, és add hozzá az összes többi hozzávalót, gyúrj belőle rugalmas, egynemű tésztát. Oszd 6 egyenlő, nagyjából 200 gr-os részre, majd lisztezett felületen nyújtsd vékonyra, téglalap alakúra. A téglalapot kend meg 2 kiskanálnyi lekvárral, úgy, hogy pár centit hagyj üresen az egyik oldaláról (hogy ne follyon ki a lekvár), majd szórd meg a nagyobb darabokra vágott pörkölt dióval. Tekerd fel mint a rétest, és tedd sütőpapírral bélelt tepsibe. Tegyél ugyanígy a maradék 5 tésztával. A 6 tekercs pont megtölti így a sütődnek a nagy tepsijét :) 200 C-ra előmelegített sütőben süsd aranyszínűre, és még melegen szórd meg vaníliás porcukorral. Ha kihúlt, ujjnyi szeletekre vágva tálald 💗

Karidopita - Καρυδόπιτα

Hoztam nektek egy nagyon finom görög diós süti receptet, amit egy görög ismerőstől kaptam, és azóta is rengetegszer szoktam készíteni. Minden megvan benne, amitől igazi görög ez a süti, sziruppal van meglocsolva, isteni fahéj és szegfűszeg aromájú, tökéletes állagú sütemény. Én személy szerint picit kevesebb cukorral készítem, mint az eredeti recept, de ti nyugodtan készítsétek édesebbre, ha úgy szeretitek. A bögre amit használtam 2,5 dl-s. Mutatom, hogy készül:

Tésztához:

• 4 tojás
• 0,5 bögre cukor
• 0,5 bögre tej
• 0,5 bögre olaj
• 2,5 dl darált dió
• 2,5 dl liszt
• 0,5 bögre zsemlemorzsa
• 2 kk sütőpor
• 1 kk fahéj
• 0,5 kk szegfűszeg

Sziruphoz:

• 2,5 dl víz
• 2,5 dl (-1 ujjnyival kevesebb nálam) cukor
• 1 egész rúd fahéj
• pár csík citromhéj
• a végén vanília aroma

Tálaláshoz (ezt csak én szoktam így, hagyományosan nincs rajta):

• ízben harmonizáló jégkrém(pl. vanília, sós karamell stb)
• pirított, apróra vágott dió

A tojásokat keverd habosra a cukorral, add hozzá a tejet és az olajat is. A száraz hozzávalókat: lisztet, sütőport, zsemlemorzsát, diót és a fűszereket keverd össze, majd add az előző masszához, keverd szép egynemű tésztává. Egy közepes tálad vajazz, lisztezz, majd öntsd bele a tésztát. Süsd 180 C-ra előmelegített sütőben kb. 35 perc alatt készre (tűpróba). 

A sütési idő vége előtt kb 15 perccel tedd fel egy kisebb lábasban a szirup hozzávalóit főni, és főzd szépen össze, időnként megkevergetve, kb. 10-15 perc alatt. A végén adj hozzá pár cseppnyi vaníliát. 

A még meleg sütit locsold meg a még meleg sziruppal, hagyd hogy magába szívja. Felszolgálás előtt hagyd pár órácskát pihenni, jól hűtsd le, majd vágd kockákra, adj hozzá fagyit és szórd meg pörkölt dióval.

Török sült tejberizs (Sütlac)

Nagyon szeretem a sült tejberizst, az itthoni török gyorsbüfék által kínálttal össze sem lehet hasonlítani az otthon készítettet :) Készítsétek el bátran! Többszöri kísérletezgetés alapján kitapasztalt arányokat hozok nektek, nekünk így a legfinomabb :) (A bögre 2,5 dl-s).

• 0,5 bögre rizs
• 1,5 bögre víz
• 1,2 liter tej
• őrölt vanília, vanília aroma ízlés szerint
• 7-8 csapott ek cukor (ízlés szerint, ki mennyire szereti édesen)
• 1 vaníliás cukor
• 1,5 ek (csapott) étkezési keményítő kevés hideg tejben csomómentesre elkeverve/feloldva
• tálaláshoz fahéj

A rizst tedd fel főni a vízzel. Addig főzd, amíg semmi víz nem marad rajta. Ekkor adj hozzá 5 dl tejet. Sűrűn kevergetve főz közepes lángon. Apránként adj hozzá további 5 dl tejet, a vanília aromát, őrölt vaníliát, ha van, akkor vaníliarúd kikapargatott magjait. Itt arányokat nem írok, én szeretem ha jó vaníliás, úgyhogy nem spórolok vele :) A "tejes" főzés legyen legalább fél óra. Közben az étkezési keményítőt keverd szép egyenletesre egy kis hideg tejjel.  Amikor már kb. fél órája fő a tejben a rizs, vedd alacsonyabbra a lángot, add hozzá a cukrot és a vaníliás cukrot, keverd addig, amíg a cukor teljesen felolvad. Add hozzá a tejben feloldott étkezési keményítőt, kevergesd picit, amíg látod, hogy szép krémesre nm sűrűsödik. Ekkor adj hozzá még kb 2 dl tejet. Még pár percig főzd, majd vedd le a tűzről.(olyan sűrűbb palacsintatészta szerű állaga kell, hogy legyen, tehát nem baj, ha folyós egy kicsit, sőt!Így kell) A tejberizst adagold tűzálló kerámia vagy agyag tálkákba, állítsd őket egy nagy tepsibe, és öntsd alájuk 2-3 ujjnyi forró vizet. 200C-ra előmelegített sütőben (grill fokozat) karamellizáld a tejberizs tetejét. Jól behűtve, fahéjjal megszórva tálald 👌

Puszi mindenkinek! 😘

Galaktoboureko - görög tejkrémes pite fázisfotókkal

• 1 bögre gríz
• 5 bögre tej
• 1 narancs héja
• 4 tojássárgája
• 2 tojás
• 3/4 bögre cukor
• 1 ek olvasztott vaj
• vaníliarúd kikapargatott belseje (vagy őrölt bourbon vanília, vagy vanília aroma)

És még:

• 16 lap réteslap
• olvasztott vaj a kenéshez

Sziruphoz:

• 4 bögre víz
• 2 bögre cukor
• 1/2 citrom egészben
• 1-2 fahéj rúd
• 5-6 szem szegfűszeg

A tejbe tedd bele a narancshéjat, és közepes lángon kezdd el melegíteni. 

Közben a tojások sárgáját és a két egész tojást keverd habosra a cukorral, A tejből és a grízből főzz sűrű krémet, úgy, mintha tejbegrízt készítenél, majd ha már elég sűrű, vedd le a tűzről, vedd ki belőle a narancshéjat.

Hagyd egy picit hűlni, majd egy kicsit vegyél el a masszából, keverd bele a cukros-tojásos masszába (hőkiegyenlítés) - majd az egészet öntsd a tejes masszához nagyon lassan kevergetve, hogy a tojások meg ne főjenek. Add hozzá a vaníliát és az olvasztott vajat, és lefedve tedd félre.

Itt jól látszik: akkor jó a krém, ha a fakanál "csíkot" hagy maga után benne:)

Egy  vékonyan kiolajozott tepsibe tegyél 12 réteslapot úgy, hogy mindegyiket vékonyan megkened olvasztott vajjal.

Erre mehet a tejes krém.

A túllógó tésztát egyenként megkenve ráhajtogatod a krémre,

majd befeded a maradék réteslappal, szintén mindegyiket megkenve vajjal. A széleket szépen hajtogasd be. Az utolsót a vajon kívül még spricceld meg egy kis hideg vízzel, majd vágd fel négyzetekre vagy rombuszokra, attól függően, hogy hogy szeretnéd majd tálalni ( a krémbe ne vágj bele, csak a tésztát vágd fel).

A vágásokba is önts egy kis olvasztott vajat, és már mehet is a 175 C-ra előmelegített sütőbe amíg szép aranybarnára nem sül (eredeti recept szerint 1 óra, nekem ennél azért több kellett, amíg szép színe lett).

Közben a szirup hozzávalóit beleteszed egy lábasba és forrástól számítva még 10 percig főzöd. 

Félreteszed hűlni, a benne főtt citrom levét is belecsavarod, majd amikor a galaktoboureko szép barnára sült, kiveszed,és meglocsolod a leszűrt, kihűlt illatos-fűszeres sziruppal. Hagyod, hogy magába szívja, és hagyod egy éjszakát a hűtőben pihenni. Tálalhatod tejszínhabbal, vanília fagyival, én most csak megszórtam egy kis reszelt narancshéjjal és fahéjjal. Isteni

És így néz ki egy görög cukrászdában:)

P.S: A receptet innen próbáltam ki. Mint látjátok, elég sokat variáltam rajta: csökkentettem a cukor mennyiségét, tettem bele szegfűszeget, elhagytam a mézet, 12 lap helyett 16-tal dolgoztam stb. Nézzétek meg Patricia hogy készíti a videoreceptjében, aztán ti is alkossátok meg a saját verziótokat:)Ő nem mondta, de most én megsúgok nektek egy aranyszabályt: az ilyen mediterrán szirupos süteményeknél alapvető szabály, amit nagyon fontos betartani, hogy vagy a süti legyen meleg a szirup hideg, vagy fordítva. Egyedül így nem ázik szét a tészta